Bierbrauen und Kosten

Ziel der Mathestunde:

Sie möchten gerne genau wissen, wie teuer Ihr Bier ist?

Selbstverständlich ist für Menschen, die mit dem Brauhobby nichts am Hut haben, selbstgebrautes Bier viel zu teuer. Gegenüber den Getränkemarktpreisen ist das Selbstgebraute wirklich außer Konkurrenz. Doch betreiben Sie Ihre Bierbrauerei aus Kostengründen? Wie bei jedem Hobby steht das Interesse an der Sache, die Lebensfreude beim Ausüben, die Geselligkeit und nicht zu letzt, der Genuß an erster Stelle. Diese Dinge sind nicht mit Geld aufzuwiegen.

Sollten Sie dennoch an der "Kostenkalkulation" interessiert sein, geben wir Ihnen in diesem Kapitel einen kleinen Überblick.

Einkauf

Ein alter kaufmännischer Lehrsatz besagt, daß der Gewinn beim Einkauf liegt. Auf den privaten Bereich bezogen bedeutet dies, so günstig wie möglich einzukaufen. Da viele Hobbybrauer ihren Bedarf über Internetshops decken, gilt es besonders auf versteckte Kosten zu achten. Im wesentlichen wären dies die Versandkosten.

Es lohnt sich immer, eine Gesamtbetrachtung anzustellen. Zum Warenpreis sind immer die Versandkosten hinzuzurechnen. Außerdem sollte die Kundenfreundlichkeit - also das Vertrauen des Händlers in den Kunden - mit einbezogen werden. Oft werden günstige Warenpreis angeboten, die Waren jedoch nur gegen Nachnahme geliefert. Schon kommen einige Euro an Nachnahmegebühren hinzu. Im Durchschnitt verlangen kleinere Internetshops (alle Brachnen betrachtet, nicht nur Braubedarf) zwischen 7 und 9 Euro Versandkosten.
Oder es wird Vorkasse verlangt. Vorkasse verteuert den Einkauf nicht unbedingt, verursacht manchmal aber ein "ungutes Gefühl" - zumindest solange, bis die Ware eintrifft.
Nicht lohnenswert ist es, den Einkauf auf verschiedene Händler zu splitten, um ggf. den jeweils günstgen Preis der Einzelprodukte zu erzielen. Wenn anschließend jeder Händler Versandkosten auferlegt, ist der Einkauf um ein Vielfaches teuerer als der Kauf bei nur einem Händler.

Auchten Sie auch auf Serviceleistungen. Verkauft der Händler nur oder bietet er auch eine Serviceleistung (Beratungstelefon, E-Mail-Beratung) an. Spätetstens wenn Sie beim Brauen Probleme bekommen, wiegt ein socher Service den einen oder anderen Cent des Kaufpreises der Waren auf.

bierfritze.de bietet nicht nur Serviceleistungen durch eine Beratungshotline sondern auch einen kostengünstigen Einkauf. Die Versandkostenpauschale beträgt 5,90 €, bei einem Kauf ab 100 € entfallen die Versandkosten.

Kostenrechnung

Um die Kosten "pro Liter" zu berechnen, müssten Sie ähnlich vorgehen, wie ein Unternehmer, der gewerblich Bier herstellt. Dieser hat folgende Kosten:

1.) Investitionen
Bei Ihnen wäre dies die Anschaffung von Brauzubehör, also Gerätschaften, die Sie immer wieder verwenden. Da sich diese "abnutzen", also von Zeit zu Zeit (durch etwas Besseres, Moderneres) ersetz werden, müssten Sie - ähnlich wie ein Unternehmer - die Kosten der Anschaffung auf einige Jahre verteilen.
Kaufen Sie sich z. B. ein Braukessel für 100 €, den sie 10 Jahre nutzen, entstünden Ihnen rechnerische Kosten von 10 € / Jahr. Würden Sie 5 mal im Jahr brauen, würde der Kessel pro Brauvorgang 2 Euro "kosten". Bei angenommenen 20 Liter Bier pro Brauvorgang, würden sich 10 Cent in "Ihrem "Bierpreis" niederschlagen.

2.) Fixe Kosten
Diese falen unabhängig der Produktionsmenge an. Eine Brauerei ist z. B. auf gemietetem Gelände errichtet. Die Miete müsste auch dann bezahlt werden, wenn kein einziger Liter Bier gebraut werden würde.
In einigen Fällen lassen sich bei privaten Hobbybrauern auch Fixkosten berechnen. Vereinsbeiträge zu Hobbybrauervereine z. B. wären Fixkosten.

3.) Variable Kosten
Dies sind die Rohstoffkosten, Energiekosten und bei gewerblichen Brauereinen auch die Lohnkosten. Für Sie als Hobbybrauer ist eigentlich nur dieser Kostenbereich interessant.
Viel rechnen müssen Sie dabei nicht. Addieren Sie die Kosten Ihrer Zutaten, rechnen 2 - 3 Euro für Energie, Reinigung, Wasser, Spülmaschine, usw... dazu. Anschließend teilen diesen Betrag durch die Literzahl Ihres Brauvorganges.

Wenn sie Ihre Kosten ganz genau berechnen wollen, können Sie die Energiekosten anhand der Heizdauer (Brauprotokoll), der Heizleistung Ihrer Geräte und der Strompreise ermitteln. Die Wasserkosten können Sie ebenfalls genau anhand einer Zählerstandsablesung vor und nach dem Brauen und der Preise Ihres Wasserwerkes berechnen, usw...

Falls Sie noch genauer rechnen möchten :-)
... besuchen Sie den Kurs "Kosten- und Leistungsrechnen" für Bilanzbuchhalter bei Ihrer Volkshochschule.